技術情報
迅速な同定
MALDI-TOF MSは、微生物のプロテオームプロファイリングを通じて迅速に同定を行います。
これにより、微生物汚染の早期発見と迅速な対応が可能となります。
例えば、リステリア菌の検出は従来の方法よりも数時間以内に完了し、即座に対応措置が講じられます。
この迅速性は、製品のリコールリスクを低減するために非常に重要です。
高い正確性
MALDI-TOF MSは、種や株レベルでの高い同定精度を提供し、リステリア菌の正確な特定が可能です。
この正確性により、適切な是正措置が迅速に取られ、製品の安全性が確保されます。
従来の糖発酵やその他の生化学的同定方法に比べて、成長条件やストレスレベルに影響されにくいため、信頼性が高いです。
コスト効率
MALDI-TOF MSは、従来の遺伝子解析法に比べてコスト効率が高く、大量のサンプルを迅速に処理することができます。
これにより、食品工場などでの定期的な環境モニタリングが経済的に実施可能です。運用コストが低いため、中小企業でも利用しやすい点も大きな利点です。
具体的には、工場内の環境サンプリングから得られた微生物をMALDI-TOF MSを用いて迅速に同定し、リステリア菌のプロテオームプロファイルを基に汚染源を特定しました。
このプロセスは数時間以内に完了し、その結果に基づいて即座に衛生管理措置を講じることができました。
このような取り組みは、製品の安全性を確保し、消費者の健康リスクを低減するために非常に有効です。
事例1 リステリア菌の迅速な同定
ある食品工場では、製造ラインの環境サンプリングを通じてリステリア菌の迅速な同定を行いました。
MALDI-TOF MSにより、リステリア菌のプロテオームプロファイルを分析し、数時間以内に結果が得られました。
これにより、即座に衛生対策が講じられ、製品のリコールリスクが低減されました。
事例2 サルモネラ菌の同定
別の工場では、サルモネラ菌の汚染源を特定するためにMALDI-TOF MSが使用されました。
この技術により、サルモネラ菌の迅速な同定が可能となり、汚染源の特定と即時の対策が実施されました。
これにより、製品の安全性が確保され、消費者の健康リスクが大幅に低減されました。
参考文献
-
Lilian et al. (2021) Environmental monitoring program to support food microbiological safety and quality in food industries: A scoping review. Food Control, 130, 108283.
-
Applications of MALDI-TOF MS in environmental microbiology.
-
MALDI-TOF as a tool for microbiological monitoring.
-
FDA guidelines on environmental monitoring.
-
Trends in food safety and quality management systems.
※ご質問やご相談は、「お問合せ」ページからご連絡ください。